築後130年余りの福島県只見町、旧目黒家住宅を移築した店舗は外観も店内も圧巻の一言です。

食材からこだわりのある石臼挽き手打ち蕎麦

・蕎麦粉

日本各地から産地を選んだ契約栽培の玄そばを低温冷凍保存して鮮度を保っています。その中からその日の分だけその日に挽いているので常に新蕎麦の感覚で食を楽しめます。

・野菜 / 鴨 / 調味料、全てにこだわってます

野菜は国の認可を得ている八王子市小比企町の有機農法の野菜など、全国の身体に良いものばかりで蕎麦をお膳立てしています。 鴨も飼育期間を充分かけて育てた国産鴨です。

鴨せいろ

取材班からのコメント

独特の臭みや苦味が全く無い鴨は鴨そば自体の価値観を変えさせていただきました。 鴨の飼育の育成段階からこだわっているので、ダシに出てくる味は贅沢過ぎます。もちろん食べ残し出来ない程のやわらかさでした。 お蕎麦は１本１本食感が違うウワサ通りのこだわり麺。 いつ食べても新鮮で、食べても食べても食べたくなるお蕎麦です。